Udon

Udon (japonsky うどん) jsou silné japonské nudle z pšeničné mouky, vody a soli. Díky své žvýkavé, pružné konzistenci patří spolu se sobou a ramenem k pilířům japonské nudlové kultury.

Těsto

Udon se vyrábějí z měkké pšeničné mouky s relativně nízkým obsahem lepku. Těsto se hnětne, nechá odpočinout a válí na tloušťku 2–4 mm, poté se krájí na široké pásky. Tradiční výroba zahrnuje hnětení nohama – těsto se umístí do pytle a šlape se, čímž vzniká požadovaná elasticita.

Podávání

Horké

• Kake udon – nejjednodušší forma: udon v horkém dashi bujónu s sójovou omáčkou a mirinem
• Kitsune udon – s plátkem sladce marinovaného smaženého tofu (aburaage)
• Tempura udon – s kusem křupavé tempury (obvykle kreveta)
• Nabeyaki udon – udon v hliněném hrnci s vejcem, houbami a zeleninou
• Curry udon – v hustém japonském curry vývaru

Studené

• Zaru udon – studené udon na bambusové podložce, namáčené do tsuyu (studený dashi dip)
• Bukkake udon – studené s koncentrovaným vývarem nality přes nudle

Regionální styly

Každý japonský region má vlastní tradici:

• Sanuki udon (Kagawa) – nejslavnější, extra žvýkavé, z tvrdé vody
• Inaniwa udon (Akita) – tenčí, ručně tažené, hedvábná textura
• Kishimen (Nagoya) – ploché, široké, připomínají tagliatelle

Nutriční hodnoty

Porce udon (250 g vařených) obsahuje přibližně 260 kcal, 52 g sacharidů a 7 g bílkovin. Udon jsou snadno stravitelné a v Japonsku se považují za jídlo vhodné při nachlazení.