Zelené kuřecí curry

Ingredience pro 4 osoby

• 1/2 kg kuřecích prsíček
• 1 baklažán
• špetku soli
• 2 lžíce oleje (nebo kokosového krému)
• 4 šalotky
• 2 lžíce zelené kari pasty
• 1 lžičku rozdrceného česneku
• 400 ml kokosového mléka
• 100 g zelených fazolek
• 100 g hrášku
• rybí omáčku

Postup

Nakrájíme baklažán na kostky, vložíme do mísy, posolíme a necháme 30 minut odstát (uvolní se hořký extrakt). Kostky vyjmeme a ubrouskem osušíme. Rozehřejeme olej ve woku a jemně smažíme rozčtvrcené cibulky 2-3 minuty až zhnědnou. Přidáme zelenou kari pastu a česnek a za stálého míchání smažíme 1-2 minuty. Přidáme rybí omáčku, kokosové mléko a na mírném ohni za občasného míchání vaříme asi 5 minut. Přidáme maso nakrájené na kostky, baklažán, fazolky a hrách. Vaříme 20-25 minut.