Drůbkový vývar

Drůbkový vývar je vývar připravený speciálně z drůbežích drobů — žaludků, srdíček, krků a jater. Má výraznější, plnější chuť než čistý kostní vývar.

Droby (kromě jater, která se přidávají až na konci) se povaří s kořenovou zeleninou, cibulí a kořením. Vaří se kratší dobu než kostní vývar — asi 1–1,5 hodiny. Játra se přidají posledních 15 minut, aby nezhořkla.

Používá se jako základ české drůbkové polévky s nudlemi nebo játrovými knedlíčky. Droby z vývaru se dají nakrájet a vrátit do polévky.