Vepřová paštika se sušenými švestkami

Ingredience

na švestkovou omáčku

• 500 g švestek
• 1/4 hrnku jablečného octa
• 1/4 hrnku přírodního cukru
• 2 lžíce sojové omáčky
• 1 lžička nastrouhaného čerstvého zázvoru
• 1 stroužek česneku
• 1 hvězdička badyánu

na paštiku

• 400 g vepřových jater
• 400 g vepřové krkovičky
• 200 g vepřového bůčku bez kosti
• 100 ml portského vína
• sůl
• pepř
• 1/2 lžičky mletého bílého pepře
• 1/4 lžičky mletého zázvoru
• 1/4 lžičky mletého hřebíčku
• 1/4 lžičky mletého muškátového květu
• 100 g slaniny
• 1 vejce
• 5 sušených švestek
• hrst loupaných mandlí
• 1 velké vejce
• 2 bobkové listy

Postup

1. Pokrájené švestky vložíme do hrnce, promícháme s octem, cukrem, sójovou omáčkou, zázvorem, nasekaným česnekem a badyánem a necháme hodinu odstát. Pak švestky pod pokličkou přivedeme k varu, odkryjeme a na mírném plameni prováříme asi 25 minut, směs by měla zhoustnout. Vyjmeme badyán, omáčku necháme zchladnout, polovinu rozmixujeme, přilijeme zpět do hrnce a vrátíme na sporák, aby prošla varem společně s nerozmixovanou částí. Stáhneme z plotny a necháme zchladnout.
2. Očistěná játra, krkovičku a bůček pokrájíme na kousky, promícháme je s portským a necháme odležet přes noc. Maso a játra nameleme, ochutíme solí, pepřem, kořením, promícháme se slaninou pokrájenou na kostičky, vejcem, překrájenými švestkami, nasekanými mandlemi. Troubu předehřejeme na 180 °C, hmotu vložíme do formy, na povrch poklademe bobkový list, formu uzavřeme plátem alobalu a vložíme do vyššího pekáče, kam přilijeme vodu, tak aby sahala do poloviny formy. Pečeme 120 minut. Pak slijeme přebytečnou tekutinu, necháme zchladnout, překryjeme znovu alobalem, zatížíme plechovkami nebo jinou zátěží a necháme alespoň den v chladničce. Podáváme se švestkovou omáčkou.

Příprava

• 60 minut

Odležení

• 12 hodin

Vaření

• 30 minut

Pečení

• 120 minut

Chlazení

• 24 hodin