Vepřová paštika se sušenými švestkami
More actions
Pak švestky pod pokličkou přiveďte k varu, odkryjte a na mírném plameni provářejte asi 25 minut, směs by měla zhoustnout. Vyjměte badyán, omáčku nechte zchladnout, polovinu rozmixujte, přilijte zpět do hrnce a vraťte na sporák, aby prošla varem společně s nerozmixovanou částí. Stáhněte z plotny a nechte zchladnout. Očistěná játra, krkovičku a bůček pokrájejte na kousky, promíchejte je s portským a nechte odležet přes noc. Maso a játra namelete, ochuťte solí, pepřem, kořením a promíchejte se slaninou pokrájenou na kostičky, vejcem, překrájenými švestkami a nasekanými mandlemi. Troubu předehřejte na 180 °C, hmotu vložte do formy, na povrch poklaďte bobkový list, formu uzavřete plátem alobalu a vložte do vyššího pekáče, kam přilijte vodu, tak aby sahala do poloviny formy. Pečte 120 minut. Pak slijte přebytečnou tekutinu, nechte zchladnout, překryjte znovu alobalem, zatíže plechovkami nebo jinou zátěží a nechte alespoň den v chladničce.
Podávejte se švestkovou omáčkou.Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.
na paštiku
- 400 g vepřových jater
- 400 g vepřové krkovičky
- 200 g vepřového bůčku bez kosti
- 100 ml portského vína
- sůl
- pepř
- 1/2 lžičky mletého bílého pepře
- 1/4 lžičky mletého zázvoru
- 1/4 lžičky mletého hřebíčku
- 1/4 lžičky mletého muškátového květu
- 100 g slaniny
- 1 vejce
- 5 sušených švestek
- hrst loupaných mandlí
- 1 velké vejce
- 2 bobkové listy
Odležení
- 12 hodin
Vaření
- 30 minut
Pečení
- 120 minut
Chlazení
- 24 hodin