Sekaná pečeně z vepřové kýty (podle M. D. Rettigové)

Ingredience pro 4 osoby

• 1 kg masa z vepřové kýty
• 3 sardele
• 1 žemle
• 3 lžíce čerstvé smetany
• špetka citrónové kůry
• 1 až 2 stroužky česneku
• kousek cibule
• sůl
• 1/2 lžíce másla
• 1 lžička mouky

na omáčku

• 1,5 lžíce másla
• kousek celeru, mrkve a petržele
• kousek cibule
• špetka zázvoru
• 3 zrnka pepře
• 3 zrnka nového koření
• 1/4 l bílého vína
• 1/4 l vývaru
• špetka muškátového květu a citrónové kůry
• 1,5 lžíce hladké mouky
• 3 sardele

Postup

1. Maso umeleme, smícháme s přísadami a na prkénku posypaném hladkou moukou utvoříme šišku. Sekanou dáme do pekáče na rozehřáté máslo a upečeme. Při pečení mírně podléváme vývarem nebo horkou vodou a přeléváme vypečenou šťávou. Příprava omáčky: Zeleninu a cibuli rozkrájíme, osmahneme na třetině másla, zalijeme vínem a vývarem, přidáme koření a povaříme. Ze zbylého másla a mouky uděláme světlou jíšku, přidáme ji k povařené zelenině, rozmícháme a dobře povaříme. Nakonec přidáme do omáčky vykostěné a utřené sardele. Pak už omáčku nevaříme.

Přílohy

• Jemné knedlíky, rýže, těstoviny.

Poznámka

• Zbylou pečeni podáme druhý den jako studenou večeři, neboť postačí na 8 porcí.