Sekaná pečeně z vepřové kýty (podle M. D. Rettigové)

Recept na sekaná pečeně z vepřové kýty

Porce	4
Kategorie	Vepřové maso, Mleté maso
Kuchyně	Česká

Ingredience

1 kg masa z vepřové kýty
3 sardele
1 žemle
3 lžíce čerstvé smetany
špetka citrónové kůry
1 až 2 stroužky česneku
kousek cibule
sůl
1/2 lžíce másla
1 lžička mouky
1,5 lžíce másla
kousek celeru, mrkve a petržele
kousek cibule
špetka zázvoru
3 zrnka pepře
3 zrnka nového koření
1/4 l bílého vína
1/4 l vývaru
špetka muškátového květu a citrónové kůry
1,5 lžíce hladké mouky
3 sardele

Postup

1. # Maso umeleme, smícháme s přísadami a na prkénku posypaném hladkou moukou utvoříme šišku.
2. Sekanou dáme do pekáče na rozehřáté máslo a upečeme.
3. Při pečení mírně podléváme vývarem nebo horkou vodou a přeléváme vypečenou šťávou.
4. Příprava omáčky: Zeleninu a cibuli rozkrájíme, osmahneme na třetině másla, zalijeme vínem a vývarem, přidáme koření a povaříme.
5. Ze zbylého másla a mouky uděláme světlou jíšku, přidáme ji k povařené zelenině, rozmícháme a dobře povaříme.
6. Nakonec přidáme do omáčky vykostěné a utřené sardele.
7. Pak už omáčku nevaříme.

Ingredience pro 4 osoby

1 kg masa z vepřové kýty
3 sardele
1 žemle
3 lžíce čerstvé smetany
špetka citrónové kůry
1 až 2 stroužky česneku
kousek cibule
sůl
1/2 lžíce másla
1 lžička mouky

na omáčku

1,5 lžíce másla
kousek celeru, mrkve a petržele
kousek cibule
špetka zázvoru
3 zrnka pepře
3 zrnka nového koření
1/4 l bílého vína
1/4 l vývaru
špetka muškátového květu a citrónové kůry
1,5 lžíce hladké mouky
3 sardele

Postup

Maso umeleme, smícháme s přísadami a na prkénku posypaném hladkou moukou utvoříme šišku. Sekanou dáme do pekáče na rozehřáté máslo a upečeme. Při pečení mírně podléváme vývarem nebo horkou vodou a přeléváme vypečenou šťávou. Příprava omáčky: Zeleninu a cibuli rozkrájíme, osmahneme na třetině másla, zalijeme vínem a vývarem, přidáme koření a povaříme. Ze zbylého másla a mouky uděláme světlou jíšku, přidáme ji k povařené zelenině, rozmícháme a dobře povaříme. Nakonec přidáme do omáčky vykostěné a utřené sardele. Pak už omáčku nevaříme.

Přílohy

Jemné knedlíky, rýže, těstoviny.

Poznámka

Zbylou pečeni podáme druhý den jako studenou večeři, neboť postačí na 8 porcí.