Pomerančová kachna à la Tádžmahal
Z WikiFood Recepty
More actions
Ingredience pro 4 osoby
- kachna
- kachní játra
- 2 lžíce oleje
- menší cibule
- mrkev
- kousek celeru
- 2 větší pomeranče
- 100 g brusinkového kompotu
- 4 rajčata
- 10 zrnek pepře
- 6 zrnek nového koření
- bobkový list
- lžička chilli nebo pálivé papriky
- 3 sklenky portského vína
- sklenka koňaku
- lžíce hladké mouky
- šálek silného slepičího vývaru
- sůl
Postup
- Drobně nakrájíme cibuli, mrkev a celer a osmahneme je na rozpáleném oleji. Přidáme játra nakrájená na nudličky a po chvilce je podlijeme troškou vývaru. Vložíme připravenou, mírně osolenou kachnu, všechno koření, oloupaná a nakrájená rajčata, brusinkový kompot, šťávu z jednoho pomeranče a trochu jemně nastrouhané pomerančové kůry. Zalejeme dvěma sklenkami portského. Kachnu dusíme a často poléváme vznikající šťávou. Když je kachna měkká, vyjmeme ji a šťávu vydusíme na tuk. Zaprášíme moukou a ještě podlijeme zbytkem vývaru. Povaříme a zahoustlou šťávu propasírujeme přes jemné sítko. Šťávu ještě povaříme, dolijeme zbytek portského a koňak a přidáme chilli nebo pálivou papriku. Oloupeme druhý pomeranč, zbavíme ho jader a nakrájíme ho na plátky, jež vložíme do šťávy. Kachnu naporcujeme, dáme na talíře a přelijeme šťávou. Doporučuje se nějaká bramborová příloha, jen nikoli smažené brambůrky.