Paštika ze zaječího předku
Z WikiFood Recepty
More actions
Paštika ze zaječího předku
Recept na paštika ze zaječího předku
| Porce | 4 |
|---|---|
| Kategorie | Paštiky |
Ingredience
1 zaječí předek
150 až 200 g slaniny
1 menší cibule
1 až 2 vejce
1 namočená a vymačkaná žemle
trochu strouhané housky
sůl
paštikové koření
150 až 200 g slaniny
1 menší cibule
1 až 2 vejce
1 namočená a vymačkaná žemle
trochu strouhané housky
sůl
paštikové koření
Postup
1. # Zaječí předek vypereme, všechnu krev z masa vyškrábeme.
2. Slaninu drobně pokrájíme a polovinu dáme na rendlík rozpustit do sklovita.
3. Na rozpuštěnou slaninu vložíme drobně pokrájenou cibuli a necháme ji mírně zezlátnout (do barvy slámy).
4. Na osmaženou cibuli vložíme rozkrájený zaječí předek (játra necháme stranou syrová) a dusíme na mírném ohni ve vlastní šťávě; podléváme jen v nutném případě a zcela nepatrně.
5. Dušené maso vykostíme, umeleme na strojku se syrovými játry a s vymačkanou žemlí.
6. Přidáme vejce ušlehaná do pěny, koření, šťávu z masa, druhou polovinu slaniny pokrájené na drobné kostičky a směs podle potřeby zahustíme strouhanou houskou na řidší kašovinu.
7. Kašovinu vložíme do vymaštěné a strouhanou houskou vysypané formy (smí sahat pouze do 3/4 formy).
8. Formu pevně ovážeme pergamenovým papírem (nebo Alobalem) a vložíme do pekáčku s vodou, která smí sahat jen do poloviny výšky formy.
9. Vaříme 1 až 1,5 hodiny zcela mírným varem, aby voda nenastříkala do formy.
10. Hotovou paštiku necháme vychladnout do příštího dne a pak ji krájíme na plátky.
11. # Chceme-li paštiku uchovat nějakou dobu od otevření, vaříme ji v zavařovací sklenici (masovce) a odkrajujeme s povrchu.
12. Tím zabráníme osýchání paštiky.
13. Paštiku samozřejmě ukládáme do chladničky a neskladujeme příliš dlouho!
2. Slaninu drobně pokrájíme a polovinu dáme na rendlík rozpustit do sklovita.
3. Na rozpuštěnou slaninu vložíme drobně pokrájenou cibuli a necháme ji mírně zezlátnout (do barvy slámy).
4. Na osmaženou cibuli vložíme rozkrájený zaječí předek (játra necháme stranou syrová) a dusíme na mírném ohni ve vlastní šťávě; podléváme jen v nutném případě a zcela nepatrně.
5. Dušené maso vykostíme, umeleme na strojku se syrovými játry a s vymačkanou žemlí.
6. Přidáme vejce ušlehaná do pěny, koření, šťávu z masa, druhou polovinu slaniny pokrájené na drobné kostičky a směs podle potřeby zahustíme strouhanou houskou na řidší kašovinu.
7. Kašovinu vložíme do vymaštěné a strouhanou houskou vysypané formy (smí sahat pouze do 3/4 formy).
8. Formu pevně ovážeme pergamenovým papírem (nebo Alobalem) a vložíme do pekáčku s vodou, která smí sahat jen do poloviny výšky formy.
9. Vaříme 1 až 1,5 hodiny zcela mírným varem, aby voda nenastříkala do formy.
10. Hotovou paštiku necháme vychladnout do příštího dne a pak ji krájíme na plátky.
11. # Chceme-li paštiku uchovat nějakou dobu od otevření, vaříme ji v zavařovací sklenici (masovce) a odkrajujeme s povrchu.
12. Tím zabráníme osýchání paštiky.
13. Paštiku samozřejmě ukládáme do chladničky a neskladujeme příliš dlouho!
Ingredience pro 4 osoby
editovat- 1 zaječí předek
- 150 až 200 g slaniny
- 1 menší cibule
- 1 až 2 vejce
- 1 namočená a vymačkaná žemle
- trochu strouhané housky
- sůl
- paštikové koření
Postup
editovat- Zaječí předek vypereme, všechnu krev z masa vyškrábeme. Slaninu drobně pokrájíme a polovinu dáme na rendlík rozpustit do sklovita. Na rozpuštěnou slaninu vložíme drobně pokrájenou cibuli a necháme ji mírně zezlátnout (do barvy slámy). Na osmaženou cibuli vložíme rozkrájený zaječí předek (játra necháme stranou syrová) a dusíme na mírném ohni ve vlastní šťávě; podléváme jen v nutném případě a zcela nepatrně. Dušené maso vykostíme, umeleme na strojku se syrovými játry a s vymačkanou žemlí. Přidáme vejce ušlehaná do pěny, koření, šťávu z masa, druhou polovinu slaniny pokrájené na drobné kostičky a směs podle potřeby zahustíme strouhanou houskou na řidší kašovinu. Kašovinu vložíme do vymaštěné a strouhanou houskou vysypané formy (smí sahat pouze do 3/4 formy). Formu pevně ovážeme pergamenovým papírem (nebo Alobalem) a vložíme do pekáčku s vodou, která smí sahat jen do poloviny výšky formy. Vaříme 1 až 1,5 hodiny zcela mírným varem, aby voda nenastříkala do formy. Hotovou paštiku necháme vychladnout do příštího dne a pak ji krájíme na plátky.
- Chceme-li paštiku uchovat nějakou dobu od otevření, vaříme ji v zavařovací sklenici (masovce) a odkrajujeme s povrchu. Tím zabráníme osýchání paštiky. Paštiku samozřejmě ukládáme do chladničky a neskladujeme příliš dlouho!
Přílohy
editovat- Bílý chléb a studená brusinková omáčka