Brusinková omáčka

Brusinková omáčka je sladkokyselá omáčka z brusinek, oblíbená v severské, americké i středoevropské kuchyni. Výrazná chuť brusinek doplňuje tučnější a kořenitější pokrmy.

Příprava

Základní recept

1. Brusinky (čerstvé nebo mražené) dát do hrnce s cukrem a trochou vody
2. Povařit na mírném ohni 10–15 minut, dokud brusinky neprasknou
3. Zamíchat citronovou kůru nebo špetku skořice
4. Nechat zchladnout – omáčka po vychladnutí zhoustne díky přirozenému pektinu

Poměr: cca 300 g brusinek na 100–150 g cukru (podle požadované sladkosti).

Varianty

• S pomerančovou šťávou – místo vody, dodá citrusovou hloubku
• S červeným vínem nebo portským – sofistikovaná varianta ke zvěřině
• S zázvorem nebo badyánem – kořenitější profil
• Se šalotkou – pikantní verze k pečenému masu

Podávání

• Zvěřina – klasická kombinace s srnčím, jelením nebo daňčím
• Drůbež – ke krocanu (tradiční součást amerického Thanksgivingu), kachně
• Sýr – k zralým sýrům (brie, camembert, niva)
• Paštiky a teriny
• Skandinávská kuchyně – ke masovým kuličkám (köttbullar) nebo sobímu masu

Thanksgiving tradice

V USA je brusinková omáčka (cranberry sauce) neodmyslitelnou součástí díkůvzdání. Podává se ke pečenému krocanu spolu s batáty a dýňovým koláčem. Americké brusinky (cranberries) jsou větší než evropské.