Škvarky

Škvarky jsou křupavé kousky vepřového tuku a masa, které vznikají při vyškvarování sádla. V tradiční české kuchyni slouží jako pochutina i přísada do dalších pokrmů.

Výroba

Syrový vepřový tuk (nejčastěji z bůčku, podkožní vrstvy nebo z okolí ledvin – tzv. ledvinkové sádlo) se nakrájí na kostičky a pomalu zahřívá na pánvi nebo v hrnci. Tuk se postupně rozpouští a vytéká – to je sádlo, které se přecedí a uloží. Zbylé kousky masa a šlach, ze kterých se tuk vytavil, zhoustnou a zezlátnou – to jsou škvarky.

Příchuť

Správně připravené škvarky jsou zlatavé až tmavě hnědé, křupavé a mírně slané. Někteří je dochucují sůlí a česnekem ještě za tepla. Chuť je intenzivně masová, lehce karamelizovaná.

Využití

• Na chlebu – rozetřené nebo nasypané na chléb namazaný sádlem, se sůlí a cibulí; tomuto jídlu se říká škvarková pomazánka nebo prostě škvarky na chlebu
• Do těsta – přidávají se do škvarkových placek, pagáčů a pomazánek
• K pečení – na posypání chleba před pečením
• Jako svačina – samostatně, rovnou z pánve

Tradice

Vyškvarování sádla a výroba škvarků je tradiční součást zabijačky. V dřívějších dobách se škvarky konzervovaly zalitím do tuhnoucího sádla ve sklenicích a uchovávaly na zimu. Dodnes se domácí škvarky považují za delikatesu, kterou žádné kupované nenahradí.