Pagáč

Pagáč je tradiční pečivo rozšířené na Slovensku a Moravě, připravované z kynutého nebo lístkového těsta s tvarohem, škvarkami nebo brynzou. Jedná se o placatý kulatý koláč se zlatavou kůrčičkou, který se podává jako svačina nebo příloha k polévce.

Příprava

Klasické těsto se připraví z hladké mouky, droždí, mléka, vajec a sádla. Po vykynutí se těsto rozdělí na kusy, rozválí na placky a potře škvarkovým či tvarohovým pomazem. Placky se přeloží, znovu rozválí a postup se opakuje – tím vznikne vrstvená struktura podobná listovému těstu.

Varianty

• Škvarkovýpagáč – nejklasičtější verze, těsto protažené rozdrceným škvarkem a sádlem
• Tvarohový pagáč – s náplní ze tvarohu, vajec a pažitky
• Brynzový pagáč – se brynzou, typický pro slovenskou kuchyni
• Sýrový pagáč – se strouhaným eidamem nebo parenicí

Pečení a podávání

Pagáče se pečou v troubě při 180–200 °C asi 20–25 minut do zlatova. Před pečením se potřou rozšlehaným vejcem a posypou kmínem, hrubou solí nebo sezamem. Podávají se teplé, ideálně s máslem, ke zelňačce nebo jako samostatná svačina k pivu.

Původ

Slovo pagáč pochází z maďarského pogácsa, které má kořeny v latinském focacia (viz focaccia). Pagáče se pečou v celém středoevropském regionu – od Maďarska přes Slovensko až po Balkán.