Bagel

Kulaté pečivo s dírou uprostřed, typické pro židovskou a americkou kuchyni, s lesklou kůrkou a hutnou střídkou.

Příprava	30 min
Vaření	20 min
Celkem	50 min
Kategorie	Pečivo
Kuchyně	['Americká', 'Židovská']

Ingredience

pšeničná mouka s vysokým obsahem lepku
droždí
sůl
cukr nebo sladový sirup
voda
med nebo sladový sirup do vody

Postup

1. Připravte tuhé pružné těsto z mouky, droždí, soli, cukru a vody
2. Vytvarujte prstence ručně nebo strojově
3. Nechte kynout pomalu, ideálně přes noc v lednici
4. Ponořte na 30-60 sekund do vroucí vody s medem nebo sladovým sirupem
5. Pečte při vysoké teplotě 200-230°C asi 15-20 minut

Bagel je kulaté pečivo s dírou uprostřed, typické pro židovskou a americkou kuchyni. Vyznačuje se lesklou, pevnou kůrkou a hutnou, žvýkavou střídkou — výsledkem krátkého vaření v horké vodě před pečením.

Původ

Bagely mají kořeny v židovských komunitách střední a východní Evropy (17. století, Polsko). S vlnami emigrace dorazily v 19. a 20. století do New Yorku, kde se staly ikonickým jídlem.

Příprava

Těsto — z pšeničné mouky s vysokým obsahem lepku, droždí, soli, cukru (nebo sladového sirupu) a vody. Těsto je tuhé a pružné.
Tvarování — ruční nebo strojové formování prstence.
Kynutí — pomalé, často přes noc v lednici (retardace).
Vaření — krátké ponoření (30–60 sekund) do vroucí vody, někdy s přídavkem medu nebo sladového sirupu. Tento krok je klíčový — vytváří charakteristickou kůrku.
Pečení — při vysoké teplotě (200–230 °C) asi 15–20 minut.

Druhy

Plain — klasický, bez posypu
Sesame — posypaný sezamovými semínky
Poppy seed — s mákem
Everything bagel — kombinace sezamu, máku, sušeného česneku, cibule a hrubé soli
Cinnamon raisin — se skořicí a rozinkami
Pumpernickel — tmavý, z žitné mouky

Podávání

Nejtypičtější kombinace:

Lox bagel — s krémovým sýrem (cream cheese), uzeným lososem, kapary, červenou cibulí a rajčetem
Se sázeným vejcem, slaninou a sýrem — snídaňový bagel
S avokádem — moderní varianta

Montreal vs. New York

Dva slavné bagel styly se liší:

New York — větší, měkčí, vařený ve vodě se sladem
Montreal — menší, sladší (med v těstě i vodě), pečený v dřevěné peci, hustší