Akce

Comsommé tapioca (polévka s tapiokou)

Z WikiFood Recepty

Verze z 3. 2. 2019, 12:42, kterou vytvořil Editor (diskuse | příspěvky) (Nahrazení textu „Category:Masové vývary“ textem „Category:Vývary z masa a drůbeže“)
(rozdíl) ← Starší verze | zobrazit aktuální verzi (rozdíl) | Novější verze → (rozdíl)

Na 4 - 6 porcí:

Postup

Do studené osolené vody vložíme přesekané (předem ve vařící vodě spařené) kosti, drobně nakrájené nebo hrubě mleté hovězí maso, koření a rychle uvedeme do varu. Jakmile se polévka začne vařit, zmírníme oheň. Asi po dvou hodinách varu (papiňák nám zkrátí dobu vaření) přidáme očištěnou zeleninu, cibuli a ještě půl hodiny vaříme. Polévku procedíme a vmícháme do ní mírně našlehané bílky. Uvedeme k varu, až se bílky srazí. Poté polévku přecedíme přes velmi jemné síto (bílky vývar vyčistí). Tapioku uvaříme zvlášť v osolené vodě, scedíme a ve vlažné vodě propereme. Zeleninu nakrájíme nadrobno a spou s tapiokou vkládáme do hotového vývaru.

* Tapioka neboli indické ságo se získává ze škrobovité moučky kořene manioku.