Husí stehna s pečenými jablky

Tradiční pokrm z husích stehen pečených s jablky plněnými mandlemi a rozinkami, podávaný se zahuštěnou šťávou

Příprava	50 min
Vaření	165 min
Celkem	215 min
Porce	4
Kategorie	Hlavní jídlo
Kuchyně	Česká

Ingredience

4 husí stehna
sůl
1/4 středního celeru
2 velké mrkve
10 cm kousek zázvoru
2 cibule
6 větších jablek
3 lžíce přepuštěného másla nebo sádla
1/2 lžíce rajského protlaku
300 ml červeného vína
500 ml kuřecího vývaru nebo husího vývaru
2 bobkové listy
2 lžičky mleté skořice
2 snítky tymiánu
50 g másla
2 lžičky třtinového cukru
100 g mandlových plátků + lžíce na ozdobení
80 g zlatých rozinek
2 lžíce rumu
1 lžíce citronové šťávy
100 ml pomerančové šťávy nebo pomerančového džusu
1 lžíce škrobu
100 ml vody
naložené brusinky nebo rybízová marmeláda

Postup

1. Předehřát troubu na 120 °C
2. Stehna osolit, zeleninu a dvě jablka nakrájet
3. Opéct stehna v másle z obou stran
4. Opéct zeleninu a jablka, vmíchat rajský protlak
5. Zalít vínem, nechat odpařit z poloviny
6. Přidat vývar, koření, ochutit
7. Péct stehna na roštu nad zeleninou 2,5 hodiny
8. Připravit náplň z másla, cukru, skořice, mandlí, rozinek a šťáv
9. Vydlabat zbývající jablka a naplnit směsí
10. Péct jablka na posledních 30 minut
11. Zvýšit teplotu na 220 °C a péct dalších 15 minut
12. Prošťávy připravit omáčku zahuštěnou škrobem
13. Servírovat s omáčkou a brusinkovou ozdobou

Ingredience pro 4 osoby

4 husí stehna
sůl
1/4 středního celeru
2 velké mrkve
10 cm kousek zázvoru
2 cibule
6 větších jablek
3 lžíce přepuštěného másla nebo sádla
1/2 lžíce rajského protlaku
300 ml červeného vína
500 ml kuřecího vývaru nebo husího vývaru
2 bobkové listy
2 lžičky mleté skořice
2 snítky tymiánu
50 g másla
2 lžičky třtinového cukru
100 g mandlových plátků + lžíce na ozdobení
80 g zlatých rozinek
2 lžíce rumu
1 lžíce citronové šťávy
100 ml pomerančové šťávy nebo pomerančového džusu
1 lžíce škrobu
100 ml vody
naložené brusinky nebo rybízová marmeláda

Postup

Troubu předehřejeme na 120 °C. Omytá a osušená stehna ochutíme solí, očištěnou zeleninu nahrubo pokrájíme, dvě jablka zbavíme jádřince a pokrájíme na větší kousky. Ve větším mělčím pekáči nebo na hlubším plechu necháme rozpustit máslo a opečeme na něm krátce stehna z obou stran, přendáme je na talíř a do pekáče vsypeme zeleninu a jablka, krátce opečeme, vmícháme rajský protlak, zalijeme vínem, které necháme z poloviny odpařit. Přilijeme vývar, odškrábneme vařečkou přípečky, přidáme bobkový list, lžičku skořice, tymián, ochutíme solí, pepřem, promícháme a pekáč položíme na dno trouby. Nad pekáč umístíme rošt a na něj rozložíme stehna. Pečeme asi 2,5 hodiny.
Z jablek seřízneme vršky, vydlabeme ostrou lžičkou jádřince. V rendlíku necháme rozehřát máslo, přidáme cukr a zbylou skořici, vmícháme mandlové plátky a krátce společně opečeme, přisypeme rozinky, přilijeme rum, citronovou šťávu a džus, promícháme a směsí naplníme jablka. Z dvojitého alobalu vytvoříme mělké košíčky, do kterých jablka vložíme, a přidáme je na mřížku k stehnům na posledních 30 minut.
Připravíme si plát alobalu nebo plech, z trouby vyjmeme plech se zeleninou, na dno trouby umístíme plát alobalu nebo plech, zvýšíme teplotu trouby na 220 °C. Na jablka přidáme vršky a pečeme při vyšší teplotě dalších 15 minut. Škrob rozmícháme s vodou. Obsah pekáče přendáme sběračkou do cedníku umístěného nad hrnec, propasírujeme, na mírném plameni provaříme asi 10 minut, vmícháme rozpuštěný škrob a provaříme. Na talíře rozdělíme stehna, pečená jablka ozdobená lžičkou brusinek a mandlových plátků a podáváme s horkou zahuštěnou šťávou.

Příprava

50 minut

Pečení

2 hodiny 45 minut