Krůtí stehno

Krůtí stehno je masitá část krůty vyznačující se tmavším masem, vyšším obsahem tuku než prsní díl a výraznou chutí. Patří mezi oblíbené části pro pečení.

Popis

Stehno zahrnuje stehenní kost s okolním masem a kůží. Hmotnost jednoho krůtího stehna se pohybuje od 500 g do 1,5 kg podle velikosti zvířete. Maso je šťavnaté díky prorostlému tuku a pojivovým tkáním, které se při delším pečení rozpouštějí.

Příprava v české kuchyni

Krůtí stehna se v Česku připravují nejčastěji pečená v troubě. Oblíbený postup:

• Stehno osolit, potřít česnekem a kmínem.
• Podlít vodou nebo vývarem a péct v zakryté pekáči.
• Poslední čtvrthodinu odkrýt, aby kůže zkřupavěla.

Podávají se s knedlíkem a zelím, s bramborovou kaší nebo s pečenými brambory. Zbytky masa poslouží do salátů nebo sendvičů.

Výživové hodnoty

Stehenní maso obsahuje více železa a zinku než prsní partie, také však více tuku. I přesto zůstává dietně přijatelnou volbou oproti tučnějším druhům masa.