Pepř

Pepř je označení pro několik druhů koření:

Chilli papričky mleté -- též cayenský pepř či kajenský pepř
Pepř bílý -- plod pepřovníku černého zbavený slupky
Pepř černý -- fermentovaný plod pepřovníku černého
Pepř dlouhý -- plod pepřovníku dlouhého (Piper longum)
Pepř sečuánský (červený) -- červenohnědý plod rostliny Zanthoxylum piperitum (žlutodřev)
Pepř růžový -- bobule stromu pepřovec (Schinus)
Pepř zelený -- nedozrálý plod pepřovníku černého
Pepř kubebový -- alias pepř javánský
Pepř jamajský -- lidový název pro nové koření

Pepř

Bobule (plody) keře pepřovníku černého (Piper nigrum), tropické rostliny patřící do čeledi pepřovníkovité. Bobule obsahují pryskyřice, silice a alkaloid piperin. Dráždí sliznice, podporují trávení a užívají se jako koření.

V mládí jsou zelené, později červené, po zaschnutí černé.

Tzv. černý pepř se získává ze zelených nedozrálých bobulí, které se suší na slunci, bílý pepř, který je méně palčivý, jsou dozrálé bobule zbavené oplodí.

Do listů pepřovníku betelového (Piper betle) se balí kousky plodů palmy arekové a jako "sousto betelové" se žvýká po celé jižní a jihovýchodní Asii i západní Oceánii.

Hrubě mletý a prosetý černý pepř nebo bílý pepř se nazývá mignonette. Hodně se používá ve francouzské kuchyni. Sečuánský pepř z Číny je červený a opražený vyvolává lehký útlum.

Pepřovník kawa (Piper methysticum) je známý z křížovek jako polynéský omamný nápoj. V Polynésii se z něj skutečně připravuje nápoj zvaný kawa.