Toggle menu
9,6 tis.
166
13,8 tis.
85,4 tis.
WikiFood Recepty
Toggle preferences menu
Toggle personal menu
Nejste přihlášen(a)
Your IP address will be publicly visible if you make any edits.

Plnotučný tvaroh

Z WikiFood Recepty

Plnotučný tvaroh je tvaroh s obsahem tuku v sušině kolem 40 %, což odpovídá přibližně 8–11 % tuku v hotovém výrobku. Má bohatou krémovou chuť a jemnou konzistenci.

Výroba

editovat

Tvaroh obecně vzniká srážením mléka kyselinou (přídavkem mléčných kultur) nebo syřidlem. Po vysrážení se oddělí syrovátka a vzniklá tvarohová hmota se lisuje. U plnotučného tvarohu se jako surovina používá plnotučné mléko nebo mléko s přidanou smetanou, aby byl dosažen požadovaný podíl tuku.

Využití v české kuchyni

editovat

Plnotučný tvaroh je vyhledávaný pro svou vláčnost, a proto se hodí zejména tam, kde je tvaroh hlavní složkou:

Srovnání

editovat
Typ Tuk v sušině Tuk celkem
Plnotučný tvaroh ~40 % 8–11 %
Polotučný tvaroh ~20 % 3–5 %
Odtučněný tvaroh do 10 % pod 1 %