Rajčatová passata

Rajčatová passata (italsky passata di pomodoro) je hladce pasírovaný rajčatový protlak bez semen a slupek. Na rozdíl od koncentrovaného protlaku si zachovává přirozenou konzistenci a svěží rajčatovou chuť.

Výroba

Zralá rajčata se opaří, zbaví slupek a semen a následně se rozmixují nebo propasírují. Výsledná tekutina se šetrně zahřeje a plní do skleněných lahví nebo krabic. Kvalitní passata neobsahuje žádné přísady – pouze rajčata, případně špetku soli.

Odlišení od příbuzných produktů

Produkt	Konzistence	Koncentrace
Passata	tekutá, hladká	nízká (přirozená)
Protlak (concentrato)	hustá pasta	vysoká (2–3× zahuštěná)
Krájená rajčata (polpa)	kousky v šťávě	nízká

Použití v kuchyni

Passata je základem mnoha italských jídel:

• rajčatová omáčka na těstoviny
• pizzový základ
• minestrone a další polévky
• dušená zelenina a ratatouille

V českých obchodech je passata dostupná celoročně a stala se oblíbenou alternativou k domácím zavařeným rajčatům.