Rostbíf

Rostbíf (z Šablona:Cizojazyčně, pečené hovězí) je hovězí maso pečené nebo dušené vcelku, podávané teplé jako hlavní chod nebo studené nakrájené na plátky. V české kuchyni se s rostbífem setkáme jak ve formě svátečního pečení, tak jako studeného předkrmu.

Příprava teplého rostbífu

K přípravě se používá svíčková, roštěná nebo vysoký hřbet. Maso se osolí, opepří a prudce opečí ze všech stran na rozpáleném oleji nebo másle, aby se uzavřely šťávy. Poté se peče v troubě při teplotě 130–160 °C do požadovaného stupně propečení. Uvnitř by mělo zůstat růžové.

Studený rostbíf

Studený rostbíf se krájí na tenké plátky a podává na obložených chlebíčcích, v bagetách nebo na talíři s křenem, hořčicí a nakládanými okurkami. V uzenářství a lahůdkách se prodává jako hotový výrobek – hovězí maso naložené v láku, upečené a vakuově balené.

Rostbíf v české kuchyni

V prvorepublikových kuchařkách se rostbíf objevuje jako sváteční pokrm. Dnes ho nabízejí především restaurace vyšší kategorie a lahůdkářství. Na domácí svačinu poslouží pár plátků studeného rostbífu s chlebem a čerstvě mletým pepřem.