Roštěná

Roštěná - prémiový hovězí řez

Roštěná je prémiový hovězí řez z hřbetní části, známý svou šťavnatostí a chutí. V české kuchyni se často připravuje jako dušený pokrm nebo steak.

0.00

(0 hlasů)

🍴 maso📅 celoroční🌍 Roštěná pochází z hřbetní části hovězího dobytka a je oblíbená v mnoha kuchyních po celém světě.

Výživa na 100 g

Kalorie	250 kcal
Bílkoviny	26 g
Tuky	17 g
Sacharidy	0 g
Vláknina	0 g

Vitamíny

B12, B6, niacin

Minerály

železo, zinek, fosfor

GI index

0

🍳 Použití v kuchyni

Roštěná se často používá na přípravu steaků, dušených pokrmů nebo jako základ pro pokrmy jako je roštěná na houbách či Znojemská roštěná.

🔍 Jak vybrat

Při výběru hledejte maso s jasně červenou barvou a dobře prorostlé tukem.

📦 Skladování

Skladujte v chladničce zabalené v potravinářské fólii, ideálně spotřebujte do 3-5 dnů.

🔄 Náhražky

Místo roštěné lze použít jiné hovězí maso, jako je svíčková nebo vysoký roštěnec.

💚 Zdravotní přínosy

Roštěná je bohatá na bílkoviny a minerály, které podporují svalový růst a zdraví kostí.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Roštěná (také roštěnec nebo rostbíf) je prémiový hovězí řez z hřbetní části (svíčková a vysoký roštěnec). V české kuchyni označuje jak samotný kus masa, tak pokrm z něj připravený.

Části masa

• Vysoký roštěnec (rib eye, entrecôte) — z přední hřbetní části, prorostlý tukem, šťavnatý
• Nízký roštěnec (sirloin) — z bederní části, libovější
• Svíčková (tenderloin) — z vnitřní hřbetní části, nejjemnější

Česká roštěná

V tradiční české kuchyni se roštěná připravuje jako dušený pokrm:

Znojemská roštěná

Plátky roštěnce obalené v mouce, opečené a dušené s cibulí a nakládanými okurkami. Omáčka dostane pikantně kyselou chuť od okurkového láku a hořčice.

Roštěná na houbách

Dušená se žampiony nebo hřiby, zahuštěná smetanou.

Roštěná na víně

Připravená s červeným vínem, rajčatovým protlakem a kořením.

Mezinárodní přípravy

• Steak — grilovaný nebo pečený na pánvi (rare, medium, well done)
• Rostbíf — celý kus pečený v troubě, podávaný v plátcích
• Carpaccio — syrové tenké plátky
• Tartar — sekaný syrový roštěnec
• Sukiyaki — japonské fondue s tenkými plátky

Zrání masa

Kvalitní roštěná profituje z zrání masa (dry aging nebo wet aging), které rozloží pojivové tkáně a zintenzivní chuť. Suchým zráním po dobu 21–45 dní vznikají steaky výjimečné kvality.