Řepa

Řepa je kořenová zelenina z čeledi lasicovitých, pěstovaná pro svůj dužnatý kořen. V kuchyni se využívají dva hlavní druhy – červená řepa (Beta vulgaris var. conditiva) a cukrová řepa (Beta vulgaris var. altissima), která slouží k výrobě cukru.

Červená řepa

Červená řepa má sytě nachovou barvu díky pigmentu betalainu. Chuťově je sladká s lehce zemitým tónem. Konzumuje se vařená, pečená, syrová i nakládaná v láku.

Využití v kuchyni

• Salát z červené řepy – vařená řepa s cibulí, octem a kmínem
• Boršč – tradiční východoevropská polévka s řepou jako hlavní ingrediencí
• Pečená řepa – celé bulvy pečené v alobalu, podávané s kozím sýrem
• Řepný džus – oblíbený mezi sportovci pro obsah dusičnanů
• Nakládaná řepa – klasická příloha v české kuchyni

Výživové hodnoty

Červená řepa obsahuje vlákninu, kyselinu listovou, draslík, mangan a vitamin C. Betalainy mají antioxidační účinky. Řepná šťáva podporuje prokrvení a pomáhá snižovat krevní tlak.

Cukrová řepa

Cukrová řepa má bílou barvu a vysoký obsah sacharózy (15–20 %). Pěstuje se ve velkém na polích a zpracovává se v cukrovarech. Česko má dlouhou tradici pěstování cukrové řepy – cukrovarnictví zde zaznamenalo rozmach v 19. století.

Řepa v české kuchyni

Na Moravě je řepný salát oblíbenou přílohou ke grilovanému masu. Nakládaná řepa v octovém láku se prodává hotová v obchodech a patří k tradičním zimním potravinám.