Šulánky se zelím a špekem

Ingredience pro 4 osoby

Brambory uvaříme ve slupce, necháme vychladnout, oloupeme a propasírujeme do mísy. Přidáme ostatní suroviny a rychle vypracujeme těsto.
Do velkého hrnce dáme vařit 3 l vody, kterou osolíme 1 lžicí soli.
Z těsta tvarujeme kuličky o průměru 3 cm. Ty dlaní rozválíme do válečku dlouhého 5 cm, na obou koncích tenčího.
Šulánky vaříme postupně v osolené vodě, dokud nevyplavou na povrch. Poté je vaříme ještě 1 minutu. Hotové šulánky přendáme děrovanou naběračkou do mísy a promícháme je se sádlem.

Na větším množství sádla osmažíme v pánvi s nepřilnavým povrchem šulánky z obou stran dozlatova. Osušíme je na kuchyňském papíru a dáme je do větší mísy na teplé místo.
Slaninu nakrájíme na hranolky o hraně 0,5 cm. Cibuli nakrájíme najemno.
V pánvi na vyšším ohni rozpálíme 1 lžíci sádla, přidáme slaninu a za občasného míchání ji orestujeme dozlatova. Přidáme cibuli a orestujeme ji za občasného míchání dozlatova. Přidáme vymačkané kysané zelí a restujeme za občasného míchání do světle zlaté barvy. Dochutíme solí a čerstvě mletým pepřem.
Obsah pánve dáme do mísy k šulánkům, promícháme a posypeme nakrájenou petrželí.

V případě, že budete chtít šulánky opékat, postupujeme následovně: šulánky vyndejte z horké vody do mísy s ledovou vodou, abyste zastavili jejich var. Maximálně po 2 minutách šulánky vyndejte z ledové vody a nechte okapat.
V pánvi s nepřilnavým povrchem rozpalte na vyšším ohni sádlo a šulánky dozlatova opečte.
Tento pokrm se ideálně připravuje najednou, a i když chce trochu soustředění, je velmi jednoduchý. To znamená, že v pánvi smažíte šulánky (pozor, ať se nepřipálí) a ve druhé velké pánvi připravujete zelí.