Beurre blanc

Beurre blanc - francouzská máslová omáčka

Francouzská emulgovaná omáčka z másla, bílého vína a šalotek, původně z oblasti Nantes u Loiry

0.00

(0 hlasů)

⏲ 25 min👥 4 porce🔥 150 kcal📊 střední🌿 celoroční🌎 Francouzská

⚠️ mléko

Ingredience

👥 4 porce

šalotky

bílé víno vinný ocet studené máslo sůl

bílý pepř

Postup

Jemně nakrájené šalotky povařit v bílém víně a vinném octu dokud tekutina nezredukuje na 2-3 lžíce
Při nízké teplotě po kouskách vmíchávat studené máslo, vždy nový kousek až se předchozí téměř rozpustí
Dochuťte solí a bílým pepřem

💡 Tip: Dbejte na kontrolu teploty, aby se omáčka nesrazila.

Výživové hodnoty na porci

150 kcalKalorie

1 gBílkoviny

15 gTuky

2 gSacharidy

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Beurre blanc (doslova „bílé máslo") je francouzská emulgovaná omáčka z másla, bílého vína a šalotek. Pochází z oblasti Nantes v údolí Loiry a původně doprovázela sladkovodní rybu štiku.

Varianty

• Beurre rouge – stejný postup, ale s červeným vínem
• Beurre nantais – klasická verze s muscadetem (vínem z oblasti Nantes)
• Beurre citron – s přídavkem citronové šťávy místo octa

Podávání

Beurre blanc je klasickým doprovodem k rybám (štika, candát, losos), mušlím a blanšírované zelenině jako chřest nebo fazolky. V moderní kuchyni se používá i k drůbežímu masu nebo jako základ pro složitější omáčky.