Blaťácké zlato

Blaťácké zlato - český měkký sýr

Blaťácké zlato je měkký sýr se zlatooranžovým povrchem a pružnou konzistencí, který má delikátní hořkomandlovou chuť. Je ideální k bílým vínům a vyrábí se v kulatých bochnících.

0.00

(0 hlasů)

🍴 mléčné📅 celoroční🌍 Blaťácké zlato se vyrábí v České republice, konkrétně v provozu Madety Řípec.

⚠️ mléko

🍳 Použití v kuchyni

Blaťácké zlato je skvélé na přípravu sendvičů, jako přísada do salátů nebo na servírování s vínem.

🔍 Jak vybrat

Při výběru hledejte sýry s hladkým, lesklým povrchem a bez viditelných skvrn.

📦 Skladování

Sýr je třeba skladovat v chladničce a spotřebovat do 30 dní od výroby.

🔄 Náhražky

Lze nahradit jinými měkkými sýry, jako je například sýr Camembert.

💚 Zdravotní přínosy

Sýr obsahuje kvalitní bílkoviny a vápník, které jsou důležité pro zdraví kostí a svalů.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Blaťácké zlato je druh měkkého sýra se zlatooranžově zbarveným povrchem s těstem pružné konzistence nezaměnitelně sýrově mléčné, delikátně hořkomandlové (až mírně do oříškova), nakyslé až lehce navinulé chuti. Jedná se o obdobu italského typu sýra Bel Paese. Podíl sušiny činí 48,3%. Svoji charakteristickou pružnou a vláčnou konzistenci si zachovává i při sníženém obsahu tuku. Je doporučován ke svěžím bílým vínům (např. Veltlínské zelené, Neuburské, Müller Thurgau).

Vyrábí se v kulatých bochnících o 1500 gramech, počítá se s trvanlivostí 30 dní. Produkují se i varianty se zeleným pepřem či vlašskými ořechy v těstě.

Průměrné výživové hodnoty ve 100 gramech výrobku jsou udávány v těchto hodnotách:

Energie: 1340 kJ / 320 kcal
Tuky: 25,5 g
Bílkoviny: 20,9 g
Sacharidy: 1,9 g

Původ a výroba

Vyrábí se v provozu Madety Řípec nedaleko Veselí nad Lužnicí. Tam jej také začalo vyrábět mlékárenské družstvo táborské od roku 1939, poté co v roce 1938 vybudovalo vlastní provoz sýrárny a přivezlo z Itálie sýr druhu Bel Paese, podle nějž se Blaťácké zlato začalo vyrábět.

Přivezené mléko se pasterizuje a pak se ve velkých kádích míchá a zahřívá. Při tom se přidají do mléka přesně určené kultury bakterií, které mají největší vliv na jeho chuťové i fyzické vlastnosti. Při 36 °C se přidává sýřidlo, které během chvíle srazí mléko na měkký gel. Ve správný okamžik začnou hmotu prořezávat automatizované struny na větší kostky. Ty se znovu míchají a zahřívají, aby se vytvořilo tzv. sýrové zrno, mléčné bílkoviny se smršťují a vypuzují vodu ve formě syrovátky. Ve chvíli, kdy je zrno velikosti fazolek, začíná se z něj tvořit sýr. Následují další kroky výrobního postupu. Jako měkký sýr se Blaťácké zlato nelisuje, ale jen se mnohokrát obrací, aby z něj odtekla přebytečná syrovátka. Bochníčky v tu chvíli bílého sýra se také připařují, opět schlazují a máčejí v solném nálevu (nesolený čerstvý sýr má jen slabě nasládlou chuť). Dříve zrály bochníky ve sklepích a přitom se na něm vytvářel charakteristický žlutý maz, dnes se již na povrchu přibarvuje přírodními barvivy a poté balí do speciálních obalů, v nichž zraje čtyři až šest týdnů.

Reference

V tomto článku byly použity texty z článku Blaťácké zlato na české Wikipedii.

Kalorie	320 kcal
Bílkoviny	20.9 g
Tuky	25.5 g
Sacharidy	1.9 g
Vláknina	0 g