Bretaňský humr grilovaný na másle

Grilovaný bretaňský humr s lanýžovým rizotem, ragú z lišek a zeleným chřestem

Příprava	8 min
Kategorie	Hlavní jídlo
Kuchyně	Francouzská

Ingredience

bretaňský humr
máslo
čerstvé lišky
šalotka
česnek
čerstvý tymián
zelený chřest
rizotová rýže vialone nano
bílé víno
kuřecí vývar
smetana
sýr parmazán
čerstvý černý lanýž
mořská sůl
pepř

Postup

1. Humra rozpůlit podélně, oddělit klepeta, vyjmout střívko, ochutnit solí a pepřem
2. Na pánvi rozehřát máslo a grilovat humra s klepety 5 minut
3. Klepeta dopéci v troubě při 180°C 3 minuty, naklepnout a vyloupat maso
4. Na ragú zpěnit šalotku s česnekem, přidat lišky a tymián, péci dokud nezhnou
5. Chřest oloupat, uvaříit ve slané vodě doměkka, zchladit v ledové vodě
6. Na rizoto zpěnit šalotku, přidat rýži a orestovat, přidat tymián a víno
7. Postupně přilévatkoní vývar dokud není rýže měkká
8. Přidat smetanu a parmazán, ozdobit plátky lanýže

Ingredience

Postup

Humra rozpůlíme podélně od hlavy k ocasu, oddělíme klepeta a nohy. Z ocasní části opatrně vyjmeme střívko. Maso v ocase ochutíme mořskou solí a pepřem. Na pánvi rozehřejeme máslo a poloviny humra společně s klepety grilujeme asi 5 minut. Klepeta je potom nutné asi 3 minuty dopéci v troubě při 180 °C. Po dopečení naklepneme klepeta nožem a pomocí kuchařských nůžek vyloupeme maso.

Ragú z lišek

Na másle zpěníme nakrájenou šalotku a česnek, přidáme pokrájené lišky a několik snítek čerstvého tymiánu. Pomalu pečeme na pánvi, dokud lišky nezhnědnou. Ochutíme solí a pepřem.

Zelený chřest

Zelený chřest oloupeme, odkrojíme tvrdé konce a uvaříme ve vařící osolené vodě téměř doměkka. Chřest by měl zůstat křupavý. Poté jej zchladíme ve vodě s ledem. Před podáváním jej prohřejeme na čerstvém másle.

Lanýžové rizoto

Na másle zpěníme šalotku a přidáme řádně propranou a osušenou rýži. Lehce ji orestujeme, přidáme čerstvý tymián a zalijeme trochou bílého vína. Stáhneme teplotu na minimum a pomalu vaříme, dokud rýže nevsákne všechno víno, poté přilijeme část kuřecího vývaru a pokračujeme v pomalém vaření, dokud se opět tekutina nevyvaří. Postupně přiléváme kuřecí vývar a pokračujeme ve vaření, dokud rýže není měkká. Ke konci přilijeme smetanu a přidáme nastrouhaný parmazán, sůl a pepř. Na talíři rizoto ozdobíme tenkými plátky lanýže.