Domácí sýr

Jednoduchý domácí čerstvý sýr z mléka sraženého octem. Připravíte ho za necelou hodinu a ochutíte solí, ořechy nebo bylinkami.

0.00

(0 hlasů)

⏲ 25 min👥 4 porce🌎 Česká

Ingredience

👥 4 porce

2 l plnotučného čerstvého mléka

4 lžíce bílého octa (nejlépe vinného) ½ lžičky soli

volitelně 20 g vlašských ořechů (případně bylinky, olivy nebo sušená rajčata)

Postup

Mléko přelijte do hrnce a za občasného míchání zvolna zahřejte na 92 °C, tedy těsně pod bod varu.

Hrnec stáhněte z plotny, vlijte ocet a krátce promíchejte. Nechte 10 až 15 minut v klidu odstát, dokud se mléko nesrazí a neoddělí se nažloutlá syrovátka. Cedník vyložte čistou plátěnou utěrkou a postavte jej nad mísu. Sraženou hmotu do něj opatrně přelijte a nechte syrovátku odkapat. Mírně okapanou sýřeninu osolte a podle chuti dochuťte. Výborné jsou nasekané vlašské ořechy, čerstvé bylinky, olivy nebo sušená rajčata.

Hmotu promíchejte, přendejte do formičky nebo misky vyložené plátnem a lehce zatlačte. Necháte-li sýr pod mírnou zátěží vychladit v lednici, zpevní se a půjde krájet.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Domácí sýr je čerstvý nezrající sýr, který vznikne sražením horkého mléka octem. Patří mezi nejjednodušší domácí mléčné výrobky — nevyžaduje syřidlo ani zrání a je hotový během necelé hodiny. Ze 2 litrů mléka získáte přibližně 280 g sýra.

Hotový sýr má jemnou, mírně drobivou strukturu podobnou indickému paneeru nebo tvarohu. Chuť je mléčná a neutrální, takže se hodí ke slanému i sladkému dochucení. Konzumuje se čerstvý, nejlépe do několika dnů od přípravy.

Tipy

Použijte plnotučné mléko — z odtučněného bude výtěžek menší a sýr sušší. Trvanlivé UHT mléko se sráží hůře, ideální je čerstvé pasterované.
Místo octa lze mléko srazit i citronovou šťávou, chuť pak bude jemnější.
Zbylou syrovátku nevylévejte — využijete ji při pečení chleba nebo do koktejlů.