Paneer

Paneer - Indický čerstvý sýr

Paneer je čerstvý indický sýr, který se vyrábí z plnotučného mléka a kyseliny. Je ideální pro smažení a grilování díky své schopnosti se nerozpouštět.

0.00

(0 hlasů)

🍴 mléčné📅 celoroční🌍 Paneer pochází z indického subkontinentu, kde je oblíbeným zdrojem bílkovin pro vegetariány.

⚠️ mléko🥗 vegetariánské, bezlaktózové

Výživa na 100 g

Kalorie	265 kcal
Bílkoviny	18 g
Tuky	20 g
Sacharidy	1.2 g
Vláknina	0 g

Vitamíny

A, B2, B12

Minerály

vápník, fosfor, selen

GI index

0

Vhodné pro

vegetariánské, bezlaktózové

🍳 Použití v kuchyni

Paneer se často používá v indické kuchyni, například v pokrmech jako Palak paneer nebo Paneer tikka.

🔍 Jak vybrat

Při výběru paneeru hledejte čerstvý, pevný blok s jemnou texturou a bez známek plísně.

📦 Skladování

Paneer skladujte v chladničce, ideálně zabalený v potravinářské fólii, a spotřebujte do 1 týdne.

🔄 Náhražky

Paneer lze nahradit tofu pro veganské varianty pokrmů.

💚 Zdravotní přínosy

Paneer je bohatý na bílkoviny a vápník, což přispívá k zdraví kostí a svalů.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Paneer je čerstvý, nefermentovaný sýr původem z indického subkontinentu. Vyrábí se srážením horkého mléka kyselinou — nejčastěji citronovou šťávou nebo octem — a následným slisováním sraženiny.

Na rozdíl od většiny sýrů se paneer při zahřívání nerozpouští, proto je ideální ke smažení, grilování a vaření v omáčkách.

Výroba

Postup je překvapivě jednoduchý: plnotučné mléko se přivede k varu, přidá se kyselina, mléko se srazí a syrovátka se scedí přes plátno. Sraženina se zabalí a zatíží na 30–60 minut. Výsledkem je pevný, bílý blok s jemnou, mírně drobtivou texturou.

Použití v kuchyni

Paneer tvoří základ desítek vegetariánských pokrmů:

• Palak paneer — kostky paneeru v krémové špenátové omáčce
• Shahi paneer — v rajčatovo-smetanové omáčce s kešu oříšky
• Paneer tikka — marinovaný v jogurtu se směsí koření a pečený v tandooru
• Mattar paneer — s hráškem v kořeněné omáčce

V Indii a Pákistánu představuje paneer hlavní zdroj bílkovin pro vegetariány. Ročně se ho spotřebují stovky tisíc tun.