Filet z candáta na bílém víně

Filet z candáta na bílém víně

Filet z candáta připravený metodou sous-vide s dušenými červenými paprikami na bílém víně a mátovou zálivkou

0.00

(0 hlasů)

⏲ 100 min👥 4 porce🔥 450 kcal📊 střední🌿 celoroční🌎 Francouzská

⚠️ olivy

Ingredience

👥 4 porce

3 velké červené papriky

2 šalotky 3 stroužky česneku 1 bobkový list olivový olej sůl pepř 100 ml suchého bílého vína 150 ml zeleninového vývaru hrst vypeckovaných černých oliv 2 snítky kopru 800 g filetu z candáta s kůží 3 snítky čerstvé máty

2 lžíce vinného octa

Postup

Papriky nakrájejte na kostičky, šalotku a česnek nasekejte.

Opečte je v olivovém oleji s bobkovým listem, ochuťte solí a pepřem a duste pod pokličkou 30 minut. Filety dejte do sáčků s olivami, koprem a olivovým olejem a uzavřete. Vařte ve vodní lázni při 60°C po dobu 10 minut. Papriky zalijte vínem, nechte odpařit, přilijte vývar a vařte 10 minut. Mátu nasekejte a prošlehejte s octem, solí, pepřem a olivovým olejem. Rybu prohřejte na pánvi v tekutině z obou stran.

Servírujte na paprice, ozdobte tekutinou a pokapejte mátovou zálivkou.

💡 Tip: Ryby povařte v lázni velmi krátce a nejlépe s kůží, nebudou se pak na pánvi rozpadat.

Výživové hodnoty na porci

450 kcalKalorie

35 gBílkoviny

25 gTuky

15 gSacharidy

5 gVláknina

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Vaření ve vakuu

Na vodní lázeň nepotřebujete drahé speciální nádobí, použít můžete i zavařovací hrnec. Hodit se může vakuovačka, která odsaje vzduch, ale pokud ji nemáte, poslouží vám plastové zipovací sáčky.

Sous-vide

• 10 minut

Vaření

• 50 minut