Friuli

Friuli-Venezia Giulia je autonomní region na severovýchodě Itálie, jehož kuchyně odráží historické vlivy rakouské, slovinské a benátské gastronomie. Výsledkem je svébytná kulinářská tradice lišící se od zbytku italského severu.

Charakteristické pokrmy

Frico je nejslavnější friulské jídlo — křupavý sýrový koláč z nastrouhaného sýra Montasio, připravovaný ve dvou verzích: tenký a křupavý (frico croccante), nebo měkký s bramborami a cibulí (frico morbido).

Jota — hustá polévka z kyselého zelí, fazolí a brambor, typická pro oblast Terstu. Příbuzná slovinské jotě.

Cjarsons — plněné těstoviny (ravioli) se sladko-slanou náplní z brambor, rozinek, skořice, čokolády a bylin, polité rozpuštěným máslem s uzením.

Uzeniny

Region je domovem jedné z nejcennějších italských šunek — prosciutto di San Daniele. Na rozdíl od parmské šunky se vyznačuje sladší, jemnější chutí díky specifickému mikroklimatu městečka San Daniele del Friuli, kde se šunky suší.

Speck friulského typu a musetto (vařený salám z vepřového rypáčku) doplňují bohatou uzenářskou tradici.

Víno

Oblast Collio a Colli Orientali del Friuli produkují vynikající bílá vína — Friulano (dříve Tocai), Pinot Grigio, Sauvignon Blanc a Ribolla Gialla. Friuli se považuje za jeden z nejlepších italských regionů pro bílá vína. Rozšířená jsou i oranžová vína z macerovaných bílých odrůd.

Ramandolo a Picolit jsou vzácná sladká vína z odrůdy Verduzzo a Picolit.