Hovězí zadní

Hovězí zadní (zadní čtvrť) je souhrnné označení pro části hovězího dobytka od beder směrem k ocasu. Patří sem kýta, svíčková, roštěná a zadní bok.

Zadní hovězí je obecně křehčí a libovější než přední čtvrť, proto je taky dražší. Svaly zadní poloviny nejsou tolik zatěžované a mají jemnější vlákna.

Využití jednotlivých částí

Svíčková a roštěná jsou prémiové kusy na steaky. Kýta je univerzální – hodí se na dušení, pečení i na mleté maso. Ze zadního boku se dělá guláš nebo se maso krájí na plátky a dusí.

V řeznictví se zadní čtvrť většinou rovnou bourá na jednotlivé části. Celou zadní čtvrť koupíte spíše u farmáře nebo při objednávce většího množství.