Jehněčí zadek

Jehněčí zadek je zadní partie jehněte zahrnující křížovou a hýžďovou oblast. Spolu s kýtou tvoří celý zadní díl, ale na rozdíl od kýty samotné zahrnuje i partie blíže k páteři.

Charakteristika

Jedná se o poměrně velký kus masa s nižším obsahem tuku než plec. Svalovina je kompaktní a pevná, vhodná k pečení i dušení. V celku se prodává i s kostí, která přidává chuti při tepelné úpravě.

Příprava v kuchyni

Jehněčí zadek se dá připravit několika způsoby:

• Pečení – celý zadek prošpikovaný česnekem a obalený v bylinkovém másle, pečený při 180 °C. Počítat přibližně 30 minut na kilogram.
• Dušení – nakrájený na větší kusy a dušený s rajčaty, vínem a kořením.
• Na steaky – vykostěný zadek se nařeže na silnější plátky a griluje.

K zadku se výborně hodí středomořské koření: rozmarýn, tymián, oregano a česnek.

Dostupnost

Na českém trhu se jehněčí zadek prodává především v období kolem Velikonoc. Mimo sezónu je k sehnání u farmářů chovajících ovce nebo v některých specializovaných řeznictvích.