Jehněčí kotlety
Z WikiFood Recepty
(přesměrováno z Jehněčích kotletek)
Jehněčí kotlety jsou porce jehněčího masa vykrojené z hřbetu nebo z žeberní části jehněte. Řadí se k nejoblíbenějším a vizuálně nejatraktivnějším jehněčím pokrmům.
Druhy
[editovat]Rozlišují se dva základní typy:
- žeberní kotlety (rib chops) – z žeberní části, menší, s typickou kostičkou
- hřbetní kotlety (loin chops) – z bederní oblasti, větší, připomínají miniaturní T-bone steak
Příprava
[editovat]Kotlety se připravují rychle – grilováním, opékáním na pánvi nebo na grilu. Maso by mělo zůstat uvnitř růžové, příliš dlouhá tepelná úprava je vysušuje.
Jednoduchá marinádou z olivového oleje, česneku, rozmarýnu a špetky mořské soli podtrhne přirozenou chuť masa. V řeckém stylu se přidává citrónová šťáva a oregano.
V české kuchyni
[editovat]Jehněčí kotlety se v Česku objevují převážně v restauracích, méně na domácích stolech. S rostoucím zájmem o grilování a středomořskou kuchyni ale jejich obliba stoupá. Podávají se s bramborovou kaší, couscousem nebo čerstvým salátem.
Na jednu porci se počítají zpravidla 3–4 žeberní kotletky nebo 2 hřbetní.