Ledviny

Ledviny - vnitřnosti s tradicí v české kuchyni

Ledviny jsou vnitřnosti, které se využívají v různých kuchyních a mají dlouhou tradici v české gastronomii, i když jsou dnes méně obvyklé.

0.00

(0 hlasů)

🍴 maso📅 celoroční🌍 Ledviny se získávají z různých zvířat, jako jsou telata, prasata, hovězí dobytek a jehňata.

Výživa na 100 g

Kalorie	120 kcal
Bílkoviny	18 g
Tuky	5 g
Sacharidy	0 g
Vláknina	0 g

Vitamíny

B12, B2, A

Minerály

železo, zinek, selen

GI index

0

🍳 Použití v kuchyni

Ledviny se často připravují restováním, dušením nebo grilováním a jsou základem tradičních pokrmů jako rajská ledvinka.

🔍 Jak vybrat

Při výběru ledvin hledejte čerstvé, pevné kusy bez zápachu a s jasně červenou barvou.

📦 Skladování

Skladujte v chladničce a spotřebujte do 2-3 dnů od zakoupení.

🔄 Náhražky

Místo ledvin lze použít jiné vnitřnosti, jako jsou játra nebo srdce.

💚 Zdravotní přínosy

Ledviny jsou bohaté na vitamíny a minerály, zejména železo a zinek, které podporují zdraví krve a imunitní systém.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Ledviny (ledvinky) jsou vnitřnost používaná v kuchyni řady kultur. V české gastronomii mají dlouhou tradici, přestože dnes patří spíše k opomíjeným surovinám.

Druhy

• Telecí ledvinky — nejjemnější chuť, měkké, ceněné v haute cuisine
• Vepřové ledvinky — nejdostupnější, výraznější chuť, vyžadují důkladnou přípravu
• Hovězí ledvinky — větší, tužší, nejintenzivnější chuť
• Jehněčí ledvinky — oblíbené v britské (kidney pie) a blízkovýchodní kuchyni

Tepelná úprava

• Restování — nakrájené na plátky, rychle opečené na rozpáleném tuku. Příliš dlouhé vaření ledvinky tvrdí.
• Dušení v omáčce — pomalé vaření v rajčatové nebo smetanové omáčce
• Grilování — celé telecí ledvinky grilované v tuku

Rajská ledvinka

Rajská ledvinka je klasický český pokrm — vepřové ledvinky restované s cibulkou a dušené v rajské omáčce. Podávají se s houskovým knedlíkem nebo rýží. Jde o tradiční hospodský pokrm, který se v poslední době vrací na jídelníčky restaurací zaměřených na nose-to-tail vaření.

Ledvinky ve světě

• Velká Británie — steak and kidney pie (masový koláč s ledvinkami)
• Francie — rognons de veau à la moutarde (telecí ledvinky na hořčici)
• Čína — restované s chilli a sezamem
• Turecko — grilované na špízu (böbrek şiş)

Výživová hodnota

Ledviny jsou bohatým zdrojem vitamínu B12, železa, selenu a zinku. Obsahují však vyšší množství cholesterolu a purinů.