Mandlový likér

Mandlový likér je sladký likér s výraznou chutí mandlí. Nejznámějším zástupcem je italský amaretto.

Amaretto

Amaretto se tradičně vyrábí z hořkých mandlí nebo z jader meruňkových pecek, která mají podobné aroma díky obsahu benzaldehydu. Mezi nejznámější značky patří Disaronno, Lazzaroni a Luxardo. Obsah alkoholu se pohybuje kolem 24–28 %.

Chuťový profil amaretta kombinuje mandlovou sladkost s jemnými tóny vanilky a karamelu.

Použití v mixologii

• Amaretto Sour – s citronovou šťávou a cukrovým sirupem
• Godfather – se skotskou whisky
• French Connection – s koňakem

Využití v kuchyni

Mandlový likér má v cukrářství široké uplatnění:

• dorty a koláče – napouštění piškotu
• marcipánové hmoty a krémy
• ovocné kompoty, zejména z broskví a hrušek
• panna cotta s mandlovým likérem
• trufle a pralinky

Menší množství amaretta se hodí i do slaných jídel – například do krémové omáčky k kuřecímu.