Skotská whisky

Skotská whisky (anglicky Scotch whisky, zkráceně Scotch) je whisky vyráběná ve Skotsku podle přísně stanovených pravidel. Musí být destilována a zrána minimálně tři roky ve skotských destilériích v dubových sudech.

Kategorie

• Single malt – ze sladovaného ječmene, z jedné palírny, destilovaná v měděných pot stillech
• Single grain – z jedné palírny, ale smí obsahovat i jiné obiloviny
• Blended malt – směs single maltů z různých paláren
• Blended grain – směs grain whisky
• Blended Scotch – kombinace malt a grain whisky; nejprodávanější kategorie (Johnnie Walker, Chivas Regal)

Výroba

1. Sladování – ječmen se namočí a nechá naklíčit, čímž se aktivují enzymy
2. Sušení – slad se suší v peci, někdy nad rašelinovým ohněm (dodává smoky charakter)
3. Rmutování – mletý slad se smíchá s horkou vodou, škrob se přemění na cukry
4. Kvašení – přidají se kvasinky, cukry zkvašují na alkohol (wash, asi 8 %)
5. Destilace – dvoustupňová v měděných pot stillech
6. Zrání – minimálně 3 roky v dubových sudech (často po bourbonu nebo sherry)

Regiony

Region	Charakter
Speyside	Ovocný, sladový, medový – nejvíce destilerií
Highlands	Rozmanitý – od lehkých po plné a kořeněné
Islay	Intenzivně rašelinový, kouřový, mořský
Lowlands	Lehký, travnatý, přístupný
Campbeltown	Slaný, olejnatý, komplexní

Whisky v gastronomii

Skotská whisky se uplatňuje při flambování steaků, v omáčkách, marinádách a desertech (zejména cranachan). Single malt se páruje s čokoládou, sýry a uzeninami.