Masný průmysl

Masný průmysl a jeho procesy

Masný průmysl zahrnuje veškeré činnosti spojené se zpracováním masa, od porážky zvířat až po výrobu masných výrobků a jejich distribuci.

0.00

(0 hlasů)

🍴 maso📅 celoroční🌍 Maso pochází z hospodářských zvířat chovaných v různých regionech, včetně Česka.

🥗 low-carb, keto, paleo

Výživa na 100 g

Kalorie	250 kcal
Bílkoviny	26 g
Tuky	20 g
Sacharidy	0 g
Vláknina	0 g

Vitamíny

B12, B6, niacin

Minerály

železo, zinek, fosfor

GI index

0

Vhodné pro

low-carb, keto, paleo

🍳 Použití v kuchyni

Maso se používá v široké škále pokrmů, od steaků po masné výrobky jako klobásy a šunky.

🔍 Jak vybrat

Při výběru masa hledejte čerstvé, dobře zbarvené kusy bez zápachu.

📦 Skladování

Maso je třeba skladovat v chladničce při teplotě do 4 °C a spotřebovat do několika dnů.

🔄 Náhražky

Maso lze nahradit rostlinnými alternativami, jako jsou sójové produkty nebo seitan.

💚 Zdravotní přínosy

Maso je bohatým zdrojem bílkovin a důležitých živin, ale mělo by být konzumováno s mírou kvůli obsahu tuku a cholesterolu.

Obrázky jsou pouze ilustrační. Máte vlastní foto receptu? Nahrajte jej pomocí naší aplikace, dostupné pro iOS, iPadOS, macOS a Android.

Masný průmysl zahrnuje veškeré činnosti spojené se zpracováním masa – od porážky hospodářských zvířat přes bourání, zpracování až po výrobu masných výrobků a jejich distribuci.

Zpracovatelský řetězec

Jatka

Na jatkách probíhá porážka zvířat, vykrvení, stahování kůže, odstranění vnitřností a veterinární kontrola. Moderní jatka jsou vysoce automatizovaná a podléhají přísným hygienickým normám. V Česku dohlíží na provoz Státní veterinární správa.

Bourárna

V bourárně se jatečně opracované tělo dělí na jednotlivé části – kýtu, plec, svíčkovou, roštěnou a další. Teplota v bourárně nesmí překročit 12 °C, maso samotné musí mít maximálně 7 °C.

Výrobna

Zde vznikají masné výrobky – salámy, šunky, párky, klobásy a paštiky. Používají se technologie kutování, emulgace, uzení, vaření a fermentace.

Kontrola kvality

Každý kus masa prochází veterinární prohlídkou. Na jatkách se kontroluje zdravotní stav zvířete před i po porážce (ante mortem a post mortem). Systém HACCP je povinný ve všech provozech, které manipulují s potravinami živočišného původu.

Trendy

Současný masný průmysl čelí tlaku na welfare zvířat, snižování spotřeby antibiotik a transparentnost původu masa. Roste poptávka po bio produkci a lokálním zpracování. Diskutuje se také o laboratorně pěstovaném mase jako alternativě.