Maso z divoké kachny

Maso z divoké kachny je zvěřina, kterou poskytují volně žijící druhy kachen, v českých podmínkách nejčastěji kachna divoká (Anas platyrhynchos). Jde o jeden z nejdostupnějších druhů lovné drůbeže.

Vlastnosti masa

Divoká kachna má výrazně méně tuku než kachna domácí. Maso je tmavě červené barvy, chutí připomíná spíše hovězí zvěřinu než domácí drůbež. Prsní svaly bývají poměrně malé, stehenní partie jsou šlachovitější.

Úprava

Maso divoké kachny vyžaduje promyšlený přístup k přípravě:

• Zavěšení – tradiční lovci nechávali kachnu „odležet" 1–3 dny pro změkčení.
• Marinování – ve víně nebo podmáslí s kořením pro zjemnění chuti.
• Pečení – prsa se pečou krátce (medium rare), stehna naopak dlouze dušená.

V české kuchyni

Divoká kachna bývala součástí panských hostin. Dnes se objevuje v loveckých restauracích a na podzimních zvěřinových hodech. Oblíbeným receptem je kachní prso s brusinkovou omáčkou nebo kachna pečená s jablky a zelím.