Maďarská kuchyně
More actions
| Porce | 4 |
|---|---|
| Kategorie | Vepřové maso, Tipy pro vaši kuchyni |
500 g kysaného zelí
1 velká cibule
1 stroužek česneku
250 ml kysané smetany
1 lžička sladké mleté papriky
půl lžičky mletého kmínu
1 lžíce oleje
1 lžíce másla
sůl
pepř 8 4 1 ' Ą Kotlety zbavíme tučných částí
naklepeme je a po stranách trochu nařízneme
aby se nám při přípravě nekroutily.
2. Poté je vyjmeme a uložíme na teplé místo.
3. Ve zbylém tuku zpěníme nakrájenou cibuli s nasekaným česnekem, okořeníme paprikou, zalejeme trocjou vody, vrátíme zpět kotlety a mírně podlité je dusíme do poloměkka.
4. Pak přidáme pokrájené zelí a kmín a dusíme.
5. Nakonec vmícháme smetanu a ještě krátce prohřejeme.
6. Podáváme s vařenými brambory.
7. , Ý l Segedínské vepřové kotlety 7 řş
Maďarská kuchyně se vyznačuje svéráznou pikantní chutí, kterou dodává většině pokrmů především mletá paprika. Typické je pro ni používání cibule, paprik a rajčat v nemalém množství a velké oblibě se tu těší také kysaná smetana.
V Maďarsku se pěstuje několik druhů paprik: sladké, polosladké, peprné či trochu pikantnější lahůdkové. K nejznámějším pokrmům připravovaným právě použitím papriky patří, guláš, perkelt, tokáň a paprikáš. Víte však, jaký je mezi nimi rozdíl?
- Guláš se připravuje z hovězího, vepřového nebo dokonce skopového masa, má řidší omáčku a podává se v polévkovém talíři se lžící (jde vlastně o "naši" gulášovou polévku).
- Perkelt se připravuje zejména z kližkovitého masa a omáčku má hustší než guláš.
- Tokáň je pokrm připravovaný s malém množstvím paprik a maso je nakrájené na nudličky.
- Paprikáš obsahuje více paprik a pokrm se na závěr zalévá či podlévá hustou kysanou smetanou.
Z paprik se připravuje i další z maďarských specialit - lečo. V leču jsou také rajčata, cibule, vejce, můze se však přidat i slanina nebo uzenina. Papriky se samozřejmě jedí i syrové, ať už v salátech, či plněné různými nádivkami, nebo se používají jako obloha k různým pokrmům.
Mletou sušenou papriku používají Maďaři rovněž do polévek, které dělají často i dost vydatné. Oblíbenou a známou polévkou je halászlé z několika druhů ryb.
A ještě jedna užitečná poznámka: při přípravě pokrmů dbáme na to, aby se nám mletá paprika nepřipálila - zhořkla by. Proto pánev s horkým tukem sejmeme z ohně, vmícháme papriku a ihned ji zalijeme několika lžícemi vody nebo vývaru.