Medvědí česnek

Medvědí česnek (Allium ursinum) je divoce rostoucí bylinka z čeledi amarylkovitých, která na jaře pokrývá stinné listnaté lesy. Patří mezi nejoblíbenější jarní bylinky pro svou výraznou česnekovou chuť.

Popis

Rostlina dorůstá 20–40 cm. Listy jsou široké, kopinaté, sytě zelené, vyrůstající přímo z cibulovité hlízy. V květnu rozkvétají bílé hvězdicovité květy v kulovitých okolících. Celá rostlina silně voní po česneku.

Využití v kuchyni

Medvědí česnek se sbírá především pro listy, které se trhají před kvetením (březen–duben):

• Pesto – listy mixované s olivovým olejem, piniovými oříšky a parmezánem
• Pomazánky – se smetanovým sýrem nebo tvarohem
• Polévky – krémová polévka z medvědího česneku
• Máslo – nasekané listy vmíchané do změklého másla
• Kvašení – listy naložené v soli (fermentovaný medvědí česnek)

Záměna

Listy medvědího česneku připomínají jedovatou konvalinku a prudce jedovatý ocún. Rozlišovacím znakem je česnekové aroma – stačí list rozetřít mezi prsty. Při nejistotě raději nesklízet.

Sběr

Sbírá se na vlhkých, stinných místech v listnatých lesích. Je třeba dbát na udržitelnost – z jednoho trsu utrhnout nejvýše jeden list, aby rostlina regenerovala.