Mleté maso
Z WikiFood Recepty
(přesměrováno z Mletého hovězího masa)
Mleté maso je maso (hovězí, vepřové nebo kombinace) rozsekané na jemné kousky mlýnkem. Je základem řady pokrmů: karbanátky, sekaná, boloňská omáčka, chilli con carne, kebab, plněná paprika, lasagne a burgery.
Poměr tuku ovlivňuje výsledek — příliš libové mleté (pod 10 % tuku) dává suché karbanátky a burgery. Ideální je 15–20 % tuku. Čerstvě mleté z řeznictví je vždy lepší než balené.
Mleté maso je náchylné na zkažení — spotřebovat v den nákupu nebo zamrazit. Tepelná úprava musí být důkladná (na rozdíl od steaků).