Mořský jazyk

Mořský jazyk (lat. Solea solea) je plochá mořská ryba z čeledi jazykovitých, vysoce ceněná v evropské gastronomii. Název dostal podle tvaru těla, které připomíná lidský jazyk.

Výskyt

Mořský jazyk žije na písčitém a bahnitém dně Atlantiku, Severního moře a Středomoří. Přes den leží zahrabaný v sedimentu, aktivní je v noci.

Chuťový profil

Maso mořského jazyka je považováno za jedno z nejjemnějších mezi mořskými rybami. Je bílé, pevné, sladké a nikdy nepáchne po rybině. Právě proto bývá doporučován lidem, kteří ryby běžně nejedí.

Klasické recepty

Mořský jazyk je hvězdou francouzské kuchyně:

• Sole meunière – smažený na másle s citronem a petrželkou
• Sole bonne femme – dušený v bílém víně s žampiony
• Sole Colbert – obalený a smažený, podávaný s bylinkovým máslem

Záměna

Na trhu se pod označením „mořský jazyk" občas prodává pangasius nebo jiné levnější druhy. Pravý mořský jazyk (Solea solea) je výrazně dražší a liší se jemností i chutí.