Německo

Německá kuchyně je robustní, sytá a regionálně velmi rozmanitá. Od bavorských klobás po hamburské rybí pokrmy nabízí každý z šestnácti spolkových zemí vlastní kulinářskou identitu.

Maso a klobásy

Bratwurst – grilovaná klobása z vepřového (nebo telecího) masa – je ikonou německého streetfoodu. Jen v Durynsku existuje desítky regionálních receptur. Currywurst – bratwurst pokrájená na kolečka a přelitá kečupem s kari – se stala symbolem Berlína.

Schnitzel – tenký řízek obalený v strouhance – je sice rakouského původu, ale v Německu naprosto zdomácněl. Podává se s bramborovým salátem nebo hranolky.

Sauerbraten je hovězí pečeně marinovaná několik dní v octovém nálevu s kořením, poté dušená a servírovaná s hustou omáčkou a knedlíky.

Přílohy

Brambory jsou páteří německé kuchyně. Připravují se jako Kartoffelsalat (bramborový salát – na jihu s octem, na severu s majonézou), Bratkartoffeln (opékané brambory), Kartoffelpuffer (bramboráky) nebo Kartoffelklöße (bramborové knedlíky).

Sauerkraut je fermentované zelí a klasická příloha ke klobásám a pečenému masu.

Pečivo

Německo má na světě bezkonkurenční pekařskou tradici – registrováno je přes 3 000 druhů chleba a pečiva. Brezel (preclík) s hrubou sůlí je symbolem Bavorska. Pumpernickel je tmavý, hustý žitný chléb z Vestfálska.

Dezerty

• Schwarzwaldský dort (Schwarzwälder Kirschtorte) – čokoládový dort s třešněmi a šlehačkou
• Apfelstrudel – jablkový závin
• Berliner – kobliha plněná marmeládou
• Stollen – vánoční chléb s kandovaným ovocem

Pivo

Německo je druhým největším producentem piva v Evropě. Tradice sahá k Reinheitsgebot (zákonu o čistotě piva z roku 1516). Hlavní pivní styly: Pilsner (sever), Weizenbier (Bavorsko), Kölsch (Kolín nad Rýnem), Altbier (Düsseldorf).