Pekanový olej
Z WikiFood Recepty
Pekanový olej se lisuje z jader pekanových ořechů a vyznačuje se jemnou oříškovou chutí s nádechem másla. Patří k luxusnějším kuchyňským olejům, který se uplatní jak ve studené, tak v teplé kuchyni.
Výroba
[editovat]Olej se získává lisováním za studena z loupaných pekanových jader. Kvalitní za studena lisovaný pekanový olej má zlatavou až jantarovou barvu a výrazné ořechové aroma. Rafinovaná verze je neutrálnější a snese vyšší teplotu, ale ztrácí část chuti.
Vlastnosti
[editovat]Bod zakouření nerafinovaného pekanového oleje je kolem 200 °C, rafinovaný snese až 230 °C. Je bohatý na mononenasycené mastné kyseliny (přes 60 %), vitamín E a fytosteroly. Složením se blíží olivovému oleji, ale má výrazně odlišnou chuť.
Využití v kuchyni
[editovat]V salátové kuchyni vynikne pekanový olej jako základ vinaigrette – stačí ho smíchat s jablečným octem, medem a špetkou soli. Hodí se na dochucenígrilované zeleniny, batátů nebo pečeného dýňového salátu.
V pečení nahrazuje část másla a přidává oříškový podtón muffinům, koláčům a brownie. V teplé kuchyni se hodí na rychlé orestování ryby nebo kuřecích prsou.
Skladování
[editovat]Otevřená lahev vydrží v lednici tři až šest měsíců. Pekanový olej je citlivý na světlo a teplo, proto se uchovává v tmavé lahvi. Po otevření může žluknout rychleji než stabilnější olivový olej.