Rýžové skleněné nudle

Rýžové skleněné nudle (též rýžové vermicelli) jsou tenké průsvitné nudle vyrobené z rýžové mouky a vody. Po uvaření se stávají měkkými a lehce průhlednými.

Rozdíl od sójových skleněných nudlí

Rýžové nudle se často zaměňují se sójovými (fazolkovými) skleněnými nudlemi. Hlavní rozdíly:

• rýžové – bílé v surovém stavu, po uvaření nepřehledné, měkčí
• sójové – šedavé v surovém stavu, po namočení zcela průhledné, pružnější

Příprava

Sušené rýžové nudle se připravují snadno:

• do polévky – přidat přímo do horké polévky, vaří se 2–3 minuty
• smažené – namočit 10 minut ve vlažné vodě, scezit a osmažit na pánvi
• do salátu – uvařit, opláchnout a smíchat s přísadami

Využití

Rýžové vermicelli se používají v:

• vietnamské kuchyni – jako bún
• thajské kuchyni – pad thai se širší variantou, sen mee v polévkách
• čínské kuchyni – mi fen, smažené nebo v polévkách

Chuť rýžových nudlí je neutrální, přebírají aroma omáčky a ostatních přísad.