Ryzec

Ryzec (Lactarius) je rod hub z čeledi holubinkovitých, pojmenovaný podle mléčné šťávy (latex), kterou po říznutí vylučuje. Některé druhy patří k nejceněnějším jedlým houbám, jiné jsou nejedlé nebo mírně jedovaté.

Jedlé druhy

• Ryzec pravý (Lactarius deliciosus) — oranžový, s koncentrickými kruhy na klobouku. Po říznutí pouští oranžové mléko, které na vzduchu zelená. Výborná houba k smažení i grilování.
• Ryzec smrkový (Lactarius deterrimus) — podobný ryzci pravému, roste pod smrky. Chuťově mírně hořčí, ale po tepelné úpravě chutný.
• Ryzec kravský (Lactarius volemus) — hnědooranžový, s bílým mlékem a výraznou vůní po sledích. Po usmažení vonná a chutná houba.

Příprava

Ryzce se nejčastěji smaží na másle — nakrájí se na plátky, osolí a opečou dozlatova. Výborné jsou i nakládané (marinované) v octě s cibulí a kořením — takto připravené ryzce jsou tradicí ve Španělsku (níscalos) a v Polsku.

Ve Skandinávii a pobaltských zemích se ryzce solí do sudů a konzervují na zimu. Římané považovali ryzec pravý za delikatesu — latinské jméno deliciosus mluví za vše.

Sběr

Ryzce rostou v jehličnatých lesích, nejčastěji pod borovicemi a smrky. Sezona trvá od srpna do listopadu. Zelené skvrny na starších plodnicích jsou normální a neznamenají zkázu houby.