Skopový lůj

Skopový lůj je tuhý živočišný tuk získávaný ze starších ovcí a beranů. Má nejvyšší teplotu tání ze všech běžných živočišných tuků a charakteristickou výraznou vůni.

Vlastnosti

Lůj je bílý až lehce nažloutlý, za pokojové teploty tvrdý a drobivý. Teplota tání se pohybuje kolem 45–50 °C, což je výrazně více než u vepřového sádla nebo másla. Díky tomu zanechává na patře voskový pocit, pokud pokrm příliš vychladne.

Využití

V kuchyni

tradiční britský pudding (suet pudding)
smažení – v Střední Asii se na lůji smaží maso i zelenina
plov – uzbecký pokrm z rýže a masa, kde je lůj základním tukem
dříve se používal i v české venkovské kuchyni na smažení a pečení

Mimo kuchyni

výroba svíček (lojové svíčky)
základ mýdel
impregnace kůží

V českém kontextu

Slovo „lůj" je v češtině spojeno právě se skopovým tukem, i když se původně používalo obecněji. Dnes je skopový lůj v české kuchyni prakticky zapomenutý, ale v kavkazské a středoasijské kuchyni zůstává nepostradatelnou ingrediencí.