Plov

Plov (také pilaf, pilav nebo palov) je středoasijský pokrm z rýže vařené společně s masem, mrkví a kořením v jednom hrnci. Za kolébku plovu je považován Uzbekistán, kde jde o národní jídlo podávané při slavnostech i v běžném životě.

Uzbecký plov

Tradiční uzbecký plov se připravuje v litinové pánvi zvané kazán (qazon). Postup má pevně daný řád:

1. V rozžhaveném oleji (bavlníkovém nebo slunečnicovém) se orestuje cibule
2. Přidá se nakrájené skopové maso a opéká do zhnědnutí
3. Vloží se mrkev krájená na proužky
4. Dolije se voda, přidá sůl, římský kmín (zira) a celé hlavičky česneku
5. Nasype se rýže a vaří bez míchání, dokud nevstřebá veškerou tekutinu

Suroviny

• Rýže – nejlépe středně zrnná (devzira nebo lazar)
• Maso – jehněčí nebo hovězí
• Mrkev – žlutá i oranžová v rovném poměru
• Koření – římský kmín, kurkuma, berberis (barberry), koriandr

Regionální varianty

V každém středoasijském městě se plov vaří trochu jinak. Samarkandský plov je světlejší, ferganský tmavší s více koření. Tádžický qurutob přidává sušený jogurt, ázerbájdžánský plov servíruje rýži zvlášť s křupavou krustou (qazmaq).

Plov se jedí z jednoho velkého talíře, tradičně rukama. Doplňkem bývá salát z rajčat a cibule nebo čaj.