Kavkaz

Kavkaz je horský region mezi Černým a Kaspickým mořem, zahrnující Gruzii, Arménii, Ázerbájdžán a severokavkazské republiky Ruska. Kavkazská kuchyně patří k nejbohatším a nejrozmanitějším na světě, sjednocena je důrazem na čerstvé suroviny, bylinky, ořechy a společné stolování.

Gruzínská kuchyně

Chačapuri — plochý chléb plněný sýrem, nejznámější gruzínský pokrm. Adžarská varianta má tvar lodičky s vejcem a máslem uprostřed. Chinkali — velké plněné knedlíčky s masovou nebo sýrovou náplní, které se jedí rukama. Churchkhela — sladkost z vlašských ořechů nebo lískovek na niti, namáčených v zahoustlé hroznové šťávě.

Masité pokrmy

Šašlik (mtsvadi gruzínsky) — kousky jehněčího, hovězího nebo vepřového masa grilované na špízu nad řeřavým uhlím. Marináda obsahuje cibuli, víno nebo ocet. Nedílnou součástí je lavaš — tenký plochý chléb pečený v hliněné peci toné.

Omáčky a koření

• Tkemali — gruzínská omáčka z nezralých švestek, česneku a koriandru
• Adžika — ostrá pasta z chilli, česneku, ořechů a bylinek, původem z Abcházie
• Svanetská sůl — kořenící směs ze soli, česneku, pískavice a sušených bylin
• Sumac, šafrán — hojně v ázerbájdžánské kuchyni

Ořechové pokrmy

Vlašské ořechy jsou v kavkazské kuchyni nepostradatelné:

• Satsivi — kuřecí v ořechové omáčce s kurkumou a koriandrem
• Pchali — zeleninové kuličky s mletými ořechy
• Bazhe — bílá ořechová omáčka

Víno

Gruzie se považuje za kolébku vinařství — archeologické nálezy dokládají výrobu vína před 8 000 lety. Tradiční gruzínské víno zraje v hliněných amforách kvevri zakopané v zemi. Oranžová vína z odrůd Rkaciteli a Saperavi získávají mezinárodní uznání.