Střední Asie

Střední Asie – Kazachstán, Uzbekistán, Tádžikistán, Kyrgyzstán a Turkmenistán – sdílí společnou gastronomickou tradici formovanou nomádským životem, Hedvábnou stezkou a vlivem perské, turecké a čínské kuchyně.

Plov

Plov (pilaf, palau) je nejslavnější středoasijský pokrm a národní jídlo Uzbekistánu. Rýže se vaří v tuku z jehněčího lůje spolu s mrkví, cibulí, česnekem a skopovým masem. Každý region má vlastní variantu – samarkandský, bucharský nebo ferganský plov se liší technikou i přísadami (cizrna, rozinky, kdoule).

Manti a lagman

Manti jsou velké plněné knedlíčky z tenkého těsta, vařené v páře. Plní se jehněčím nebo hovězím s cibulí a podávají s jogurtem nebo smetanou. Lagman je silná polévka s ručně taženými nudlemi, zeleninou a masem – vliv ujgurské kuchyně.

Mléčné výrobky

Nomádská tradice se odráží v bohatém využití mléčných produktů:

• Kumys – kvašené kobylí mléko, mírně alkoholické
• Kurut – sušené kuličky z kyselého mléka
• Kajmak – smetanový krém z vrstvy na vařeném mléce
• Ayran – jogurtový nápoj

Pečivo a maso

Tandyrový nan – plochý chléb pečený na stěnách hliněné pece. Maso je centrem jídelníčku: šašlik (na špízu grilované jehněčí), beshbarmak (vařené maso s plátky těsta) a kazy (koňská klobása).